Bombones coloridos Online-Fundamentos técnicos

Este curso esta dirigido a personas interesadas en iniciarse en la elaboración de bombones coloreados con manteca de cacao a través del uso de compresor, aerógrafo y pistola de pintura.

Al término de este curso podrás:

• Conocer diferentes tipos de chocolates y sus usos en chocolatería.
• Comprender la pre cristalización y por qué se realiza.
• Conocer técnicas de decoración con mantecas de cacao coloreadas
• Conocer las técnicas de elaboración de bombones con aplicaciones de chocolate amargo, blanco y leche.
• Conocer el método de elaboración de un casquillo de bombón, relleno, y cierre.
• Identificar utensilios específicos de chocolatería.
• Conocer la forma correcta de limpiar y pulir moldes para lograr un brillo perfecto.
• Aplicar técnicas de temperado de mantecas de cacao coloreadas y su correcta aplicación en moldes de policarbonato.
• Conocer en detalle un compresor, y como elegir el adecuado según cada necesidad.
• Comparar diferencias de uso entre aerógrafo y pistola y las diferentes aplicaciones que se pueden realizar con cada una de ellas.
• Conocer en detalle la pistola de pintura y sus diferentes regulaciones de aire y salida.
• Conocer las diferentes formas de aplicación decorativa con aerógrafo y pistola aplicando distintas presiones del compresor según la técnica decorativa
• Conocer distintas formas de aplicar colores en los moldes para obtener un producto atractivo.
• Reconocer las técnicas de limpieza sobre la marcha de moldes para obtener un correcto color final.
• Conocer técnicas de elaboración de rellenos de bombones y sus correctas temperaturas de uso.
• Conocer Información necesaria sobre materias primas, proveedores, despacho adecuado y Packaging.
• Reconocer materias primas de rellenos y cómo influyen en su vida útil.

Los videos incluidos en el curso son:

• Video Introducción 1:  Chocolates y sus tipos, La pre cristalización, Mantecas de cacao y sus tipos, Utensilios de chocolatería, detalles del compresor de aire, Pistola de pintura y sus regulaciones, aerógrafo y como usarlo.
• Video 2: limpieza y pulido de moldes, preparación de mantecas coloreadas, formas de atemperado de mantecas, formas de mantenerlas.
• Video 3: Técnica decorativa bombón Degradé, relleno con Ganache de maracuyá.
• Video 4: Técnica decorativa pulverizado gotas, relleno con Ganache de chocolate blanco, frambuesa y rosas.
• Video 5: Técnica decorativa manual con chocolate coloreado con manteca relleno con Praliné de pistacho.
• Video 6: Tecnica decorativa manual dibujo a mano alzada, relleno de Ganache de chocolate bitter y caramelizado con café en grano.
• Video 7: Técnica decorativa espiral, relleno de Caramelo de limón y frambuesa.
• Video 8: Técnica decorativa stencil, relleno de Ganache de chocolate de leche y te chai y gel de mango.
• Video 9: Productos terminados.

El curso consta de 9 videos, grabados en full hd, disponibles en la plataforma de la página web, para visualizar cuando quieras.

Los puedes ver desde cualquier lugar de Chile y el mundo, no hay límites.

Incluye un dossier con toda la teoría necesaria y las fichas técnicas estandarizadas a cada molde.

Mile es Chef Pastelera y Chocolatera con 21 años de experiencia en el rubro gastronómico, formando parte de equipos de trabajo en cocina y pastelería, y con 13 años de experiencia en docencia.

Es técnico en producción Gastronómica con mención en Pastelería de INACAP, Posee estudios en Educación en la Universidad Andrés Bello, y perfeccionamiento en Chocolatería en Las Vegas USA, en “Melissa Coppel School”, en cursos de Técnicas de bombones coloreados, Técnicas de Aerografía en bombones y Rellenos avanzados, con Andrey Dubovik y Melissa Coppel y perfeccionamiento en confitería con el chef Vladislav Panchenko y Andrei Kanakin. Posee una personalidad inquieta y creativa la que la lleva a siempre estar en constante búsqueda de adquirir la mayor cantidad de conocimiento para poder perfeccionarse y transmitirlo a través de sus productos en la tienda online, así como también en sus talleres.

Como docente, Mile esta comprometida con el aprendizaje de sus estudiantes, entregándoles todas las herramientas necesarias para que cada uno de ellos pueda adquirir los conocimientos y obtener un aprendizaje significativo y duradero.

Fundadora de Taller Mile Vallejos Chocolatería creativa, donde se propuso el desafío de aportar al rubro chocolatero, evangelizando sobre el consumo de chocolate en Chile, creando productos entretenidos sin perder el estilo, la técnica y el sabor, que no solo traspasen sabores sino que también transmitan emociones.