DESCRIPCIÓN:

Taller de chocolatería presencial, enfocado en personas interesadas en aprender técnicas iniciales de chocolatería para comenzar en la práctica.

Este taller ha sido creado para sacar el máximo provecho al proceso enseñanza aprendizaje, aplicando una modalidad teórica practica en la que el estudiante podrá adquirir habilidades a través de la experiencia, para posteriormente aplicarlas en forma individual en su trabajo diario.

Cada jornada se divide en dos bloques, en el primero aprenderemos sobre teoría del chocolate y su origen, tipos y usos, temperaturas y cristalización, También hablaremos sobre los puntos críticos y temperaturas de conservación y condiciones de almacenamiento.

En el bloque práctico, se realizarán todas las preparaciones paso a paso en equipos, y los participantes podrán elaborar desde cero, aplicar diferentes tipos de atemperado, elaboración de ganaches, trufas boleadas, rellenos, tabletas macizas, técnicas de baño de productos y decoración final.

Productos a elaborar:

1. Trufas de chocolate amargo 62% y naranja confitada.

2. Trufas de chocolate de leche 40% y avellana tostada tipo rocher con violetas cristalizadas.

3.Galletas de chocolate rellenas de caramelo de vainilla y sal de mar.

4.Bombón de chocolate amargo relleno con Ganache de chocolate blanco 31% y vainilla de Madagascar.

5.Tableta 3D de chocolate de leche 40% , con pistachos, frambuesa liofilizada y chocolate inspiración frambuesa.

6.Tableta de chocolate de leche con sesamo blanco y negro tostado y chocolate inspiración maracuya.

7. Grignotines de chocolate de leche 35%, con almendra fileteada tostada, coco tostado, cranberries y pistacho.

8. Batón de chocolate inspiración frambuesa y perlas crocantes.

Duración del taller: 2 días

Horario: 16:00 a 22:00 hrs.

Objetivos:

1. Conocer el origen de la materia prima, sus componentes,y diferencias entre porcentajes.

2. Conocer técnicas básicas de manejo de utensilios de chocolatería

3. Aplicar técnicas de limpieza y pulido en moldes de policarbonato

4.Aplicar uso de utensilios en diferentes preparaciones con chocolate

5.Conocer puntos críticos del chocolate, temperaturas deuso, técnicas de manejo de templado y precristalizacion.

6. Reconocer diferencias entre un chocolate atemperado y uno con defectos.

7. Conocer distintos tipos de rellenos de chocolate

8. Aplicar técnicas decorativas en productos terminados.

9. Conocer métodos de conservación óptimos para productos

Incluye:

-Materias primas, certificado de participación, coffee break, dossier con fichas técnicas , caja de degustación individual con muestra de cada uno de los productos realizados en clases.

• Mayores de 18 años

• No se permiten acompañantes

Dirección:

Academia Gastronómica Andrés Gatica

Camila Melo 214, Lomas San Andrés, Concepcion.