Postres ricos en frascos. 24-25 abril

Este taller de pastelería presencial esta dirigido a personas interesadas en aprender diferentes técnicas de pastelería ,aplicadas en postres en frascos con sabores naturales. Pensado especialmente en emprendedores que quieran vender postres en formato individual o montar mesas de postres.

Este taller ha sido creado para sacar el máximo provecho al proceso enseñanza aprendizaje, aplicando una modalidad teórica practica en la que el estudiante podrá adquirir habilidades a través de la experiencia, para posteriormente aplicarlas en forma individual en su trabajo diario o emprendimiento. Se sugiere poseer conocimientos básicos en pastelería o cocina.

El taller se divide en dos partes, el primero; es un bloque teórico donde abordaremos algunos conceptos bases de la pastelería como bizcochos, masas quebradas, merengues, uso de azúcares, sus propiedades y como complementar cada una de ellas, gelificantes aplicados en geles de frutas y cremas estables, vida útil de los productos, teoría de almíbares y caramelos, recomendaciones de almacenamiento, Packaging y datos de proveedores.

En el segundo bloque se realizarán demostraciones de algunas preparaciones para luego realizar la mise en place de cada uno de los insertos de los frascos, y el segundo día terminar con el armado de postres y decoraciones.

-Productos a elaborar:

1. Suspiro limeño de maracuya: base de gel de maracuya, suspiro limeño, merengue italiano al oporto.

1. Postre de manzana caramelizada, crumble de canela, salsa de caramelo y crema suave de Vainilla de Madagascar: base de manzanas caramelizadas, masa sable de canela, salsa de caramelo y crema diplomática de vainilla.

1. Frasco de cremoso de chocolate amargo, cereza, bizcocho chocolate húmedo y nibs garrapiñados: cremoso de chocolate 54%, gel de cereza, bizcocho pesado de chocolate con materia grasa, nibs de cacao garrapiñados.

1. Postre tres leches Frambuesa; bizcocho liviano de vainilla, remojo tres leches, mermelada de frambuesa y merengue italiano.

1. Pie de frutilla y limón: masa sable de vainilla, merengue francés crocante, crema de limón, gel de frutilla, merengue italiano.

1. Brownie de avellana, crema de avellana europea y chocolate de leche, avellanas caramelizadas y naranjas confitadas.

Preparaciones:

1. Gel de maracuya

1. Gel de frambuesa

1. Gel de frutilla

1. Mermelada de frambuesa

1. Crumble de canela

1. Masa sable de vainilla

1. Salsa de caramelo salado y vainilla.

1. Manzanas caramelizadas

1. Crema de limón

1. Bizcocho de chocolate húmedo

1. Bizcocho liviano de vainilla

1. Brownie de avellana

1. Crema pastelera

1. Crema diplomática de vainilla

1. Cremoso de chocolate 54%

1. Crema chibouste de avellana

1. Merengue italiano al oporto

1. Nibs de cacao garrapiñados.

Duración del taller: 2 días

horario: 9:00 a 17:00 hrs.

16 horas cronológicas.

4 cupos máximo.

• Incluye: Materias primas, coffee break durante todo el día, dossier con fichas técnicas y teoría, certificado de participación, degustación individual con todos los productos.

• Mayores de 18 años

• No se permiten acompañantes.

Protocolo de ingreso a la sala de producción:

• Pantalones largos y zapatos cerrados.
• Pelo bien tomado.

Dirección:

Av las Condes 10465- Edificio Estoril Capital.

El edificio cuenta con estacionamiento pagado en el piso -3.

INFORMACIÓN IMPORTANTE:

• El taller se realiza con mínimo 2 participantes, en caso de no existir quorum, se reagendará la fecha con mínimo 3 días de anticipación.

• En caso de no poder asistir al taller, se debe avisar con 72 horas de anticipación. Excepto casos médicos con certificado y comprobante. En este caso particular se reagendará la fecha o se ofrecerán alternativas.

• En caso de no asistir al taller sin aviso, o no avisar a tiempo, no existe la posibilidad de reagendar y el cupo se pierde.