Técnicas de bombones coloridos INTENSIVO/Demostrativo 21 de enero

Este taller está pensado en un día completo de demostración personalizada de técnicas de pintado manual y con compresor, Dirigido a personas con conocimiento en chocolatería y/o pastelería que quieran perfeccionar su técnica de decoración y pintado de bombones, incluyendo técnica spray, uso de pistola y aerógrafo.

Este taller ha sido creado para sacar el máximo provecho al proceso de enseñanza-aprendizaje, aplicando una modalidad teórica/demostrativa, en la que el/la estudiante podrá adquirir habilidades a través de la experiencia, para posteriormente aplicarlas en forma individual en su trabajo posterior.

Se divide en dos bloques, el bloque teórico donde se dictará la teoría base de chocolatería y las técnicas de colores, templados, mezclas, limpieza de moldes, entre otros, y el bloque práctico, dónde aplicaremos toda la teoría y las técnicas decorativas, donde los participantes podrán ver de cerca cada una de las técnicas y hacer todas las preguntas que necesitan y aclarar sus dudas.

Técnicas:

• Técnicas de atemperado de mantecas, cómo mantenerlas para pintar muchos moldes al mismo tiempo sin perder la cristalización.
• Limpieza y pulido de moldes.

• Elaboración de casquillos con chocolate de leche, blanco y amargo según los colores de base.

• Conocer mezclas de colores armónicos.

• Aplicar un correcto uso de utensilios.
• Conocer Temperaturas de trabajo óptimas para producir

• Pintado de bombones con pistola y aerógrafo aplicando distintas técnicas decorativas, atractivas y prácticas.

• Regulación de compresor según la técnica aplicada.
• Aplicación de técnicas decorativas como; terciopelo, tye dye, degradado, stencil, dibujo a mano alzada, pulverizado en gotas y más.
• Errores comunes en producciones masivas.
• Lista de Proveedores recomendados.
• La clase está enfocada en Pintado de bombones, por lo tanto, NO SE REALIZARÁN RELLENOS, los cuales estarán previamente elaborados, y se demostrará cómo rellenar y sellar.

CHEF INSTRUCTORA:

Mile Vallejos:

Mile es Chef Pastelera y Chocolatera con 24 años de experiencia en el rubro gastronómico, formando parte de equipos de trabajo en cocina y pastelería, y con 13 años de experiencia en docencia en instituciones educativas de educación superior cómo Enac, Inacap y Culinary.

Es técnico en producción Gastronómica con mención en Pastelería de INACAP, Posee estudios en Educación en la Universidad Andrés Bello, perfeccionamiento en Chocolatería en Las Vegas USA, en “Melissa Coppel School” con Andrey Dubovik y Melissa Coppel y cursos de confitería con Vladislav Panchenko y Kanakin Andrey. También se ha perfeccionado en Marketing digital, comunicación Efectiva y Design thinking y en Programas de impulso al emprendimiento en ESE Business school de Universidad de Los andes.

Posee una personalidad inquieta y creativa la que la lleva a siempre estar en constante búsqueda de adquirir la mayor cantidad de conocimiento para poder perfeccionarse y transmitirlo a través de sus productos en la tienda online, así como también en sus talleres y asesorías.

Fundadora de Taller Mile Vallejos Chocolates, donde se propuso el desafío de aportar al rubro chocolatero, evangelizando sobre el consumo de chocolate en Chile y perfeccionando la técnica de las personas interesadas en crear y elaborar productos de chocolatería.

Siempre busca que sus productos sean entretenidos sin perder el estilo y que no solo traspasen sabores sino que también transmitan emociones.

Duración: 1 día

7 horas cronológicas

Día 1: 9:00 a 17:00hrs

4 cupos máximo.

Incluye:

• Certificado de participación

• Coffee break durante toda la jornada

• Dossier con teoría y fichas técnicas
• 1 caja de degustación con variedad de bombones preparados en clases.
• Dirección: Av. las condes 10465, Las condes.
• El edificio cuenta con Estacionamiento pagado.

Este taller se realizará con un mínimo de 3 personas.

-El taller se realiza con mínimo 3 participantes, en caso de no existir quorum, se reagendará la fecha con mínimo 3 días de anticipación.

-En caso de no poder asistir al taller, se debe avisar con 72 horas de anticipación. Excepto casos médicos con certificado. En ambos casos se reagendará la fecha.

-En caso de no asistir al taller y no avisar a tiempo, no existe la posibilidad de reagendar y el cupo se pierde, a no ser que el taller sea suspendido para reagendar fecha por razones de fuerza mayor o falta de quórum, en este caso se avisará con mínimo 3 días de anticipación.

-No se permiten acompañantes.