Bombones coloridos / fast and furious Óptima producción en menos tiempo. 3 y 4 junio

Taller de chocolatería presencial, personalizado. Enfocado en personas con conocimiento en chocolatería y/o pastelería que quieran perfeccionar su técnica de decoración y pintado de bombones, incluyendo técnica spray, uso de pistola y aerógrafo y lograr aplicarlas en producciones para la venta, optimizando su tiempo sin perder la calidad.

Este taller ha sido creado para sacar el máximo provecho al proceso de enseñanza-aprendizaje, aplicando una modalidad teórica/práctica, en la que el/la estudiante podrá adquirir habilidades a través de la experiencia, para posteriormente aplicarlas en forma individual en su trabajo diario.

Se divide en dos bloques, el bloque práctico, donde se hablará en forma didáctica sobre las bases de la chocolatería, y el bloque teórico dónde aplicaremos toda la teoría y las técnicas decorativas y de rellenos.

El enfoque del taller está pensado en rellenos de larga vida útil en vitrina y almacenamiento, técnicas decorativas para producciones en corto tiempo, optimización de tiempo con técnicas de sellado y elaboración de casquillos en serie.

Técnicas:

• Introducción Teórica, cacao, cosecha y elaboración del chocolate. Técnicas de templado, comprobación de cristalización y mantención de temperatura. Tipos de chocolate, composición y porcentajes.

• Degustación de chocolates de distintos porcentajes Republica del cacao.

• Técnicas de atemperado de mantecas, cómo mantenerlas para pintar muchos moldes al mismo tiempo sin perder la cristalización.
• Limpieza y pulido de moldes.

• Elaboración de casquillos con chocolate de leche, blanco y amargo según los colores de base.
• Conocer el Método de organización al momento de trabajar con grandes producciones.

• Elaboración de rellenos de larga vida útil, teoría de rellenos, azúcares técnicos, vida útil, actividad de agua en rellenos, conceptos de chocolatería básicos y optimización de materias primas y tiempo.

• Teoría de color, Conocer mezclas de colores armónicos.

• Aplicar un correcto uso de utensilios.

• Pintado de bombones con pistola y aerógrafo aplicando distintas técnicas decorativas, atractivas y prácticas.

• Regulación de compresor según la técnica aplicada.
• Aplicación de técnicas decorativas como; terciopelo, tye dye, degradado, stencil, dibujo a mano alzada, pulverizado en gotas y más.
• Errores comunes en producciones masivas.
• Elaboración de ganaches.
• Elaboración de caramelo para relleno.
• Elaboración de gel de fruta para doble relleno.
• Elaboración de pasta de frutos secos para relleno, Praliné, pastas de frutos secos.
• Todos los productos realizados en la clase son elaborados los dos días de taller desde cero por los estudiantes, ningún relleno ni bombón está preparado previamente.
• Lista de Proveedores recomendados.

CHEF INSTRUCTORA:

Mile Vallejos:

Mile es Chef Pastelera y Chocolatera con 23 años de experiencia en el rubro gastronómico, formando parte de equipos de trabajo en cocina y pastelería, y con 13 años de experiencia en docencia en instituciones educativas de educación superior cómo Enac, Inacap y Culinary.

Es técnico en producción Gastronómica con mención en Pastelería de INACAP, Posee estudios en Educación en la Universidad Andrés Bello, perfeccionamiento en Chocolatería en Las Vegas USA, en “Melissa Coppel School” con Andrey Dubovik y Melissa Coppel y cursos de confitería con Vladislav Panchenko y Kanakin Andrey. También se ha perfeccionado en Marketing digital, comunicación Efectiva y Design thinking y en Programas de impulso al emprendimiento en ESE Business school de Universidad de Los andes.

Posee una personalidad inquieta y creativa la que la lleva a siempre estar en constante búsqueda de adquirir la mayor cantidad de conocimiento para poder perfeccionarse y transmitirlo a través de sus productos en la tienda online, así como también en sus talleres y asesorías.

Fundadora de Taller Mile Vallejos Chocolates, donde se propuso el desafío de aportar al rubro chocolatero, evangelizando sobre el consumo de chocolate en Chile y perfeccionando la técnica de las personas interesadas en crear y elaborar productos de chocolatería.

Siempre busca que sus productos sean entretenidos sin perder el estilo y que no solo traspasen sabores sino que también transmitan emociones.

Duración: 2 días

16 horas cronológicas

Día 1: 9:00 a 17:00hrs

Día 2: 9:00 a 17:00 hrs

4 cupos máximo.

2 cupos mínimo.

Incluye:

• Certificado de participación

• Coffee break durante toda la jornada
• Análisis sensorial de chocolates de distintos porcentajes República del Cacao.

• Dossier con teoría y fichas técnicas
• 1 caja de degustación con variedad de bombones preparados en clases.
• Dirección: Av. las condes 10465, Las condes.
• El edificio cuenta con Estacionamiento pagado.

Este taller se realizará con un mínimo de 2 personas.

-El taller se realiza con mínimo 2 participantes, en caso de no existir quorum, se reagendará la fecha con mínimo 3 días de anticipación.

-En caso de no poder asistir al taller, se debe avisar con 72 horas de anticipación. Excepto casos médicos con certificado. En ambos casos se reagendará la fecha.

-En caso de no asistir al taller y no avisar a tiempo, no existe la posibilidad de reagendar y el cupo se pierde, a no ser que el taller sea suspendido para reagendar fecha por razones de fuerza mayor o falta de quórum, en este caso se avisará con mínimo 3 días de anticipación.

-No se permiten acompañantes.