Rellenos de bombones-NOT chocolate 24 y 25 de octubre

Taller de chocolatería presencial, personalizado. Enfocado en personas con conocimiento en chocolatería y/o pastelería que quieran diversificar los rellenos de sus bombones y reducir el uso de chocolate como materia prima en los rellenos como estrategia para disminuir los costos de producción.

Este taller ha sido creado para sacar el máximo provecho al proceso de enseñanza-aprendizaje, aplicando una modalidad teórica/práctica, en la que el/la estudiante podrá adquirir habilidades a través de la experiencia, para posteriormente aplicarlas en forma individual en su trabajo diario.

Se divide en dos bloques, el bloque práctico, donde se hablará en forma didáctica sobre las bases de la chocolatería y rellenos, y el bloque teórico dónde aplicaremos toda la teoría y las técnicas de rellenos.

El enfoque del taller está pensado en rellenos clásicos de bombones, de larga vida útil en vitrina con menos uso de chocolate, y rellenos contemporáneos, además de técnicas decorativas sencillas para producciones en corto tiempo. El taller no está enfocado en Técnicas de pintado de bombones, pero se aplicarán técnicas decorativas clásicas.

Contenidos:

• Teoría de Azúcares técnicos y su importancia en rellenos.

• Elaboración de rellenos de larga vida útil, actividad de agua
• Conceptos de chocolatería básicos

• Manejo de temperatura de caramelos y almíbares.
• Hidrocoloides y espesantes.
• Limpieza y pulido de moldes.

• Elaboración de casquillos con chocolate de leche, blanco y amargo según los colores de base y decoraciones de moldes sencillas y clásicas, marmoleado, gotitas, líneas.
• Conocer el Método de organización al momento de trabajar con grandes producciones.

• Aplicar un correcto uso de utensilios.

• Pintado de bombones con pistola y aerógrafo aplicando técnicas clásicas.

Preparaciones:

• Elaboración de pasta de maní salado, Praliné de Avellanas.
• Relleno de mazapán de almendra
• Relleno de bombón de licor con centro líquido.
• Relleno de Marshmallow de vainilla de Madagascar.

• Elaboración de gel de mandarina y guinda

• Elaboración de caramelo de vainilla con sal de mar.
• Elaboración de caramelo de frambuesa y caramelo de maracuya.

• Todos los productos realizados en la clase son elaborados los dos días de taller desde cero por los estudiantes, ningún relleno ni bombón está preparado previamente.
• Entrega de Lista de Proveedores recomendados de materias primas, maquinaria, Packaging, utensilios.

CHEF INSTRUCTORA:

Mile Vallejos:

Mile es Chef Pastelera y Chocolatera con 23 años de experiencia en el rubro gastronómico, formando parte de equipos de trabajo en cocina y pastelería, y con 13 años de experiencia en docencia en instituciones educativas de educación superior.

Es técnico en producción Gastronómica con mención en Pastelería de INACAP, Posee estudios en Educación en la Universidad Andrés Bello, perfeccionamiento en Chocolatería en Las Vegas USA, en “Melissa Coppel School” con Andrey Dubovik y Melissa Coppel y cursos de confitería con Vladislav Panchenko y Kanakin Andrey. También se ha perfeccionado en Marketing digital, comunicación Efectiva y Design thinking y en Programas de impulso al emprendimiento en ESE Business school de Universidad de Los andes.

Posee una personalidad inquieta y creativa la que la lleva a siempre estar en constante búsqueda de adquirir la mayor cantidad de conocimiento para poder perfeccionarse y transmitirlo a través de sus productos en la tienda online, así como también en sus talleres y asesorías.

Fundadora de Taller Mile Vallejos Chocolates, donde se propuso el desafío de aportar al rubro chocolatero, evangelizando sobre el consumo de chocolate en Chile y perfeccionando la técnica de las personas interesadas en crear y elaborar productos de chocolatería.

Siempre busca que sus productos sean entretenidos sin perder el estilo y que no solo traspasen sabores sino que también transmitan emociones.

Duración: 2 días

16 horas cronológicas

Día 1: 9:00 a 17:00hrs

Día 2: 9:00 a 17:00 hrs

4 cupos máximo.

2 cupos mínimo.

Incluye:

• Certificado de participación

• Coffee break durante toda la jornada
• Análisis sensorial de chocolates de distintos porcentajes República del Cacao.

• Dossier con teoría y fichas técnicas
• 1 caja de degustación con variedad de bombones preparados en clases.
• Dirección: Av. las condes 10465, Las condes.
• El edificio cuenta con Estacionamiento pagado.

Este taller se realizará con un mínimo de 2 personas.

-El taller se realiza con mínimo 2 participantes, en caso de no existir quorum, se reagendará la fecha con mínimo 3 días de anticipación.

-En caso de no poder asistir al taller, se debe avisar con 72 horas de anticipación. Excepto casos médicos con certificado. En ambos casos se reagendará la fecha.

-En caso de no asistir al taller y no avisar a tiempo, no existe la posibilidad de reagendar y el cupo se pierde, a no ser que el taller sea suspendido para reagendar fecha por razones de fuerza mayor o falta de quórum, en este caso se avisará con mínimo 3 días de anticipación.

-No se permiten acompañantes.