“El Confite” – Técnicas de confitería tradicionales. 5 y 6 de septiembre

Este taller de confitería presencial esta dirigido a personas interesadas en aprender diferentes técnicas de confitería clásica, dulces y golosinas tradicionales con sabores naturales. Pensado especialmente para ampliar la oferta de productos ante la crisis y el aumento del precio del chocolate.

Este taller ha sido creado para sacar el máximo provecho al proceso enseñanza aprendizaje, aplicando una modalidad teórica practica en la que el estudiante podrá adquirir habilidades a través de la experiencia, para posteriormente aplicarlas en forma individual en su trabajo diario o emprendimiento. Se sugiere poseer conocimientos básicos en pastelería o cocina.

El taller se divide en dos partes, el primero; es un bloque teórico donde aprenderemos algunas bases de la confitería, teoría de azúcares, sus propiedades y como complementar cada una de ellas, teórica de gelificantes, pectinas y sus usos, materias primas y sus funciones, vida útil de los productos, la importancia del proceso de cristalización, teoría de almíbares y caramelos, recomendaciones de almacenamiento, Packaging y datos de proveedores.

En el segundo bloque se realizarán demostraciones de algunas preparaciones para luego realizar los demás productos en conjunto, y el segundo día luego de la cristalización, terminar con los cortes y empaque de todos los confites. Muestras de cajas y diferentes tipos de bolsas e ideas de envases.

-Productos a elaborar:

-Nougat montelimar con miel y vainilla, avellanas, cranberries, pistachos y damasco turco.

-Nougat de avellana con avellanas europeas tostadas.

-Caluga de caramelo y vainilla de madagascar y un toque de sal.

-Caluga de mango maracuyá.

-Mani Garrapiñado

-Barra Mantecol con chocolate de leche y mani caramelizado

-Barra de Mazapán de Almendra y chocolate.

-Grageas de avellana tostada y chocolate de leche 40%

-Almohaditas de caramelo blando sabor violeta.

-Helado de invierno con Marshmallows de vainilla y frambuesa.

-Marshmallow de vainilla para chocolate caliente.

-Gomitas de mango y naranja (agar-agar)

-Gomitas de Frambuesa/ Pate a fruit (pectina)

Duración del taller: 2 días

horario: 9:00 a 17:00 hrs.

16 horas cronológicas.

4 cupos máximo.

• Incluye: Materias primas, coffee break durante todo el día, dossier con fichas técnicas y teoría, certificado de participación, caja degustación individual con todos los productos.

• Mayores de 18 años

• No se permiten acompañantes.

Protocolo de ingreso a la sala de producción:

• Pantalones largos y zapatos cerrados.
• Pelo bien tomado.

Dirección:

Av las Condes 10465- Edificio Estoril Capital.

El edificio cuenta con estacionamiento pagado en el piso -3.

INFORMACIÓN IMPORTANTE:

• El taller se realiza con mínimo 2 participantes, en caso de no existir quorum, se reagendará la fecha con mínimo 3 días de anticipación.

• En caso de no poder asistir al taller, se debe avisar con 72 horas de anticipación. Excepto casos médicos con certificado y comprobante. En este caso particular se reagendará la fecha o se ofrecerán alternativas.

• En caso de no asistir al taller sin aviso, o no avisar a tiempo, no existe la posibilidad de reagendar y el cupo se pierde.