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Pan de Pascua centro de Mazapán
La receta de mi Pan de Pascua, pero 2.0
Ingrediente
- 100 gr azúcar rubia
- 100 gr mantequilla sin sal
- 2 huevos
- 300 grs harina
- 12 grs polvos de hornear
- 50 grs de miel
- 150 cc de crema líquida
- 100 grs de mermelada de damasco
- 5 gr bicarbonato
- 4 gr canela en polvo
- 2 gr nuez moscada en polvo
- 1 gr de jengibre en polvo
- 2 gr de cardamomo
- 3 gr clavo de olor en Polvo
- Zeste de una naranja
Relleno
- 100 grs de mazapán de almendras
- 30 gr ciruelas secas
- 30 gr damascos turcos
- 30 gr cerezas confitadas
- 30 gr naranjas confitadas
- 50 gr pasas rubias
- 50 gr nueces
- 50 grs de almendras
- 25 grs de piña confitada
- 30 grs Avellanas europeas
- 100 cc ron
Glacé para decorar
- 1 clara de huevo (o reemplazar por 30 cc de leche, agua o crema líquida).
- 220 de azúcar flor
- Gotas de jugo de limón
Preparación
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Macerar todas las frutas confitadas cortadas en trozos y frutos secos en ron por 30 minutos o de un día para otro (reservar algunas para decorar como en la foto) luego moler la mitad.
3. Cernir la harina junto con los otros ingredientes en polvo. Luego con la ayuda de una batidora batir la mantequilla y el azúcar, agregarle los huevos y por último la mermelada y la miel.
4. Seguir con la harina y la crema, dejar de batir y en forma manual con la ayuda de un mezquino agregar las frutas confitadas enteras y molidas. Debe formarse una mezcla húmeda.
5. Poner la mitad de la mezcla en el molde Nordic ware; en el centro poner el mazapán en forma de aro, cubriendo con la mezcla restante. Hornear por aproximadamente una hora o hasta que al meter un palito en el centro este salga seco.
6. Para el glaseado, lavar bien el huevo y poner la clara dentro de un bol. Con un batidor incorporar el azúcar flor, hasta formar una pasta, al final agregar gotas de jugo de limón. Mantener tapado.
7. Glasear el Pan de Pascua, y decorar con las frutas y algunas galletas decoradas.