Cheesecake de limón y frutilla

Los postres de queso, vienen bien para cualquier ocasión, ya sea para un postre o acompañando una linda tarde de tacitas de té. Les comparto esta receta de cheesecake de limón y frutillas, una combinación sencilla, pero exquisita.

Para la Base

• 1 paquete grande de galletas oreo 
• 50 grs de mantequilla
• Relleno
• 450 grs queso crema a temperatura ambiente
• 250 cc crema líquida
• 6 u huevo
• 150 grs de azúcar granulada
• 12 hojas de colapez.
• Zeste de un limón (solo la parte amarilla)
• Cubierta:
• 200 grs de frutillas molidas
• 100 cc de agua
• 50 grs de azúcar
• 3 hojas de colapez.

Para la base

Moler las galletas con la crema del relleno y agregar la mantequilla derretida, mezclar bien y poner en la base de un molde aplastando para que quede bien compacta. Refrigerar.

Para el relleno

Hidratar el colapez en abundante agua fría, reservar.
Poner los huevos y el azúcar a baño maría y mezclar hasta disolver los cristales de azúcar. 
Aparte, batir el queso philadelphia con el zeste de limón hasta que esté bien cremoso, agregar los huevos junto al azúcar, seguir batiendo, terminar junto con la crema líquida. Retirar las hojas de colapez hidratada del agua y disolver en el microondas por 5 segundos a la vez, hasta que esté líquido. Agregar un poco de la mezcla al colapez y luego verter la mezcla de colapez sobre la mezcla de queso huevos y crema. 
Vaciar en el molde y refrigerar por mínimo dos horas o hasta cuajar.
Para la cubierta, 
Hidratar las hojas de colapez en abundante agua fría, cocinar las frutillas junto al azúcar y el agua y moler con una minipimer. Retirar el colapez del agua y Añadirlo a la salsa aún caliente, esperar que la temperatura baje hasta aproximadamente 25 grados, ya que si añadimos la mezcla de frutillas caliente sobre el cheesecake, esta se derretirá con la temperatura.
Refrigerar nuevamente, Desmoldar y disfrutar!