¿El alza en los precios del chocolate ha afectado tu negocio?

Reinventa tu vitrina con sabores tradicionales!

Invierte y Capacítate con herramientas reales, pensadas para emprender en tiempos de cambio.

¿Sientes que necesitas renovar tu carta con productos de impulso atractivos, rentables y llenos de identidad?

Cansado de los productos extremadamente dulces y que solo tienen sabor a esencias artificiales?

Este taller presencial de confitería tradicional está diseñado para profesionales y emprendedores del mundo dulce que buscan diversificar su negocio con técnicas clásicas profesionales, con sabores naturales, realizando preparaciones que impactan desde la nostalgia y la técnica.

Aquí no solo aprenderás a confeccionar calugas, pastas de frutas, nougat, marshmallows y fudge: aprenderás a aplicar la teoría a la práctica con conceptos simples de comprender y aplicar, lo que te permitirá dominar la confitería desde su base técnica, mejorar tu propuesta de valor y diferenciarte en un mercado cada vez más competitivo.

Es una oportunidad para reconectar con las raíces del dulce, ofrecer en tu negocio productos originales, sabrosos y con larga vida útil. Ideal para quienes ya tienen conocimientos básicos en cocina o pastelería y desean perfeccionar su técnica.

Contenidos:

Bases de la confitería
Teoría de azúcares técnicos y sus propiedades; como complementar cada una de ellas para sacar máximo provecho a POD y obtener mejores resultados.
Teórica de gelificantes, pectinas y sus diferentes usos.
Materias primas y sus funciones
Vida útil de los productos
Técnica de elaboración de fondant base para fudge.
La importancia del proceso de cristalización y “sembrado” de cristales en fudge.
Secado de pastas de frutas, gomitas y control de sineresis.
Teoría de almíbares y caramelos
Recomendaciones de almacenamiento, Packaging y datos de proveedores.

-Productos a elaborar:

Nougat clásico montelimar con miel y vainilla, avellanas, cranberries, pistachos y damasco turco.
Soft Nougat de chocolate con avellanas europeas tostadas y caluga de caramelo.
Soft nougat de pistacho con pistacho tostado y cranberries.
Caluga de caramelo y vainilla de madagascar y un toque de sal de mar.
Caluga frutal de mango y maracuyá.

Caluga de Lucuma y caramelo.
Marshmallow de flor de hibisco y rosas.
Marshmallow de vainilla.
Pasta de fruta de mango maracuyá.
Pasta de fruta frambuesa y rosas.
Gomitas de vino blanco y chirimoya.
Barra mantecol marmoleado con chocolate gold y maní caramelizado.
Fudge de chocolate y avellanas.
Fudge de mantequilla de maní y maní caramelizado.

Duración del taller: 4 días

horario: 9:00 a 15:00 hrs.

24 horas cronológicas.

4 cupos máximo.

Incluye: Materias primas, coffee break, dossier con fichas técnicas y teoría, certificado de participación, caja degustación individual con todos los productos.

Mayores de 18 años

No se permiten acompañantes.

Protocolo de ingreso a la sala de producción:

Pantalones largos y zapatos cerrados.
Pelo bien tomado.

Dirección:

Av las Condes 10465- Edificio Estoril Capital.

El edificio cuenta con estacionamiento pagado en el piso -3.

INFORMACIÓN IMPORTANTE:

El taller se realiza con mínimo 2 participantes, en caso de no existir quorum, se reagendará la fecha con mínimo 3 días de anticipación.

En caso de no poder asistir al taller, se debe avisar con 72 horas de anticipación. Excepto casos médicos con certificado y comprobante. En este caso particular se reagendará la fecha o se ofrecerán alternativas.